Uleiurile esentiale in bucatarie

Cred ca este important sa amintim ca o picatura de ulei esential este echivalentul a doua lingurite cu pulbere de plante. Inainte, plantele nu erau folosite pentru a intensifica gustul, ci pentru a mari durata de pastrare a mancarurilor si pentru a amplifica focul digestiv. Astfel, uleiurile esentiale cu proprietati carminative asista la procesul digestiv datorita proprietatilor antibacteriene pe eare le contin. Pentru mancarurile calde, este indicat sa le adaugam in ultimul moment posibil, pentru a nu-si pierde proprietatile prin volatilizarea

Angelica este folosita traditional la prepararea bauturilor alcoolice tari. Ea poate fi adaugata si in supe; Anasonul a fost folosit la fabricarea bauturii grecesti "Ouzo"si datorita proprietatii sale decongestive si de racire a ficatului, este un mod Ayurvedic de a bea alcool. Poate fi de asemenea folosit ca aroma in deserturi si bauturi; busuiocul este folosit in supe, sosul de spaghetti si in mancarurile de legume. Se pun una sau doua picaturi la 1/2 litru, sau dupa gust; ardamonul se foloseste in general la desert-uri, in special la prajituri si cafea. O picatura la ceasca de cafea sau la ceasca de faina;
Chimionul se foloseste la fasole, paine, mazare si sosuri picante;
Cimbrisorul este bun in special in supe, tocane cat si cu legume;
Cuisoarele se folosesc la deserturi, budinci, torturi, placinte si la ceaiuri;
Dafinul este folosit la supe, 1-2 picaturi la 1 /2 litruI sau dupa gust;
Feniculul se foloseste la deserturi si supe;
Ghimbirul poate fj adaugat in bauturile racoritoare, ceaturi, supe, la sosuri iuti si la paine;
Grefa isi gaseste intrebuintarea in bauturile racoritoare si la clatite;
Ienuparul poate fi folosit cu legume (1 picatura la ceasca), sau la muraturi;
Izma sc foloseste la deserturi, prajituri, racoritoare si bomboane;
Lavanda este folosita ca aroma pentru supe si legume
Lamaia isi are intrebuintarea in racoritoare, deserturt, inghetata, torturi, clatite si bauturi alcoolice;
Mandarina poate fi folosita in racoritoarc, deserturi si bornboanc
Mararul se intrebuinteaza la salate, supe si tocane;
Maghiranul poate fi adaugat in supe si salate;
Nucsoara se foloseste in deserturi, iaurturi si la salata de fructe;
Portocala este folosita ca racoritoarc, la deserturi si clatite;
Patrunjelul se pune la supe, branza si salate;
Piperul negru se foloseste la oua (1 picatura la ou), in tocane, la salate si supe (1 picatura la 1/2 litru de apa) sau dupa gust;
Rozmarinul se foloseste la sosuri, tocane si mancaruri de pasare;
Scortisoara se adauga la prajituri, clatite, bauturi, ceai sau in iaurt: cate 1 picatura la 1/2 litru de apa;
Salvia este buna pentru salate, supe, sosuri si la gatitul pasarilor de curte;
Sofranul de India (Tunnericul) se alatura sosurilor iuti si fructelor;
Vanilia este buna pentru prajituri, clatite, torturi si la crema de oua;
Putem sa ne preparam singuri un amestec din aceste uleturi pentru a ne echilibra tipul nostru constitutional specific. Putem de asemenea folosi uleturile esentiale in amestec cu uleiurile vegetale presate la rece. Adaugati o picatura din acest amestec in lichide sau in mancare; Uleiuri avem dupa cum urmeaza: angelica, patrunjel, trandafir, sofran, vantlie, scortisoara, cuisoare, chimion, marar, fenicul, lemongrass, ghimbir; musetel, coriandru, chimion, fenicul, marar, lamaie, letnongrass, izma, trandafir, sofran de 1ndia. Pentru anumite persoane toate condimentele sunt bune - fierbinti sau reci, ele doar aducand un surplus de energie: busuioc, anason, dafin, piper negru, scortisoara, cuisoare, fenicul, ghimbir si ienupar.

No comments:

Post a Comment